| Zutaten Hauptteig: 210 g Dinkel Typ 630 100 g Dinkel Roggenmehl Typ 1050 40 g Hanfmehl etwas Walnussöl oder Olivenöl (1 – 1½ El.) optional ca. 260 ml lauwarmes Wasser Fett oder Backpapier für die Form Ø 18 cm – 20 cm oder Kastenform 25 cm | Vorteig 100 g Dinkel Roggenmehl Typ 1050 7,5 g Trocken Sauerteig (Seitenbacher) 3,5 g Trockenhefe 12 g Salz 4 g Zucker ca. 90 ml – 100 ml lauwarmes Wasser | Gewürze optional ½ Tl. gemahlener Fenchel ½ Tl. gemahlener Kardamom 1 Messerspitze gemahlene Nelke optional |
Zubereitung
Vorteig
Die 100 g Dinkel Roggenmehl Typ 1050 mit Trocken-Sauerteig, Trockenhefe, Salz, Zucker in einer Schüssel vermengen. Die vermengten Trockenzutaten mit ca. 90 ml – 100 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig anrühren und über Nacht an einem warmen 20°- 23° aufgehen lassen.
Hauptteig
Am nächsten Tag die trockenen Zutaten für den Hauptteig und die Gewürze in eine große Schüssel geben und mit etwas lauwarmen Wasser und dem Öl anrühren, dann den Vorteig einarbeiten. Bei Bedarf den Rest des Wasser in kleinen Mengen zugeben, der Teig sollte aber nicht zu fest sein. Diesen Teig für mindestens 4 – 5 Std. abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhephase den Teig nochmals kneten, am Besten mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine. Den Teig mit einem Silikon-Schaber in die Form geben und glatt streichen, nun sollte der Teig in der Form nochmals für 30 Min. ruhen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° Ober- und Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unten in den Backofen stellen.
Das Brot für 30 Minuten bei 230 Grad backen. Dann das Gefäß aus den Ofen nehmen, die Temperatur auf 190/200° runter stellen und das Brot für 45 Min. fertig backen. Ist das Brot fertig gebacken, sollte es aus der Form genommen werden und auf einem Gitter abkühlen. Der Klopftest (es muss sich hohl anhören) zeigt dann, ob das Brot durchgebacken und fertig ist.
© Simone Warnke